臥式殺菌鍋制造時即可汽殺菌、又可水殺菌，根據(jù)不同產(chǎn)品選擇不同的殺菌方式及殺菌公式，在配置上又可分為手動和半自動，適用于肉制品，奶制品，水果罐頭，飲料制品，蛋制品等食品的殺菌。

臥式殺菌鍋適用于罐頭類產(chǎn)品、飲料、牛奶、鹵制品等產(chǎn)品馬口鐵罐、玻璃瓶或耐蒸煮沸軟包裝物的實罐產(chǎn)品進行高溫殺菌處理，以達到保質(zhì)期內(nèi)“商品無菌”的要求。

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進行高溫殺菌的時候是需要用到的水浴殺菌，因為雞鴨的體積比較大，水浴的穿透力較強，在保證不改變口感的同時，還能保證產(chǎn)品的保質(zhì)期在一年左右。雙層水浴的殺菌鍋在上罐加熱到121-125度

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用最簡單的術(shù)語，殺菌鍋是一只密閉的、加壓的加熱器，用于加熱密封在容器內(nèi)的食品。對密封包裝在容器內(nèi)需商業(yè)無菌殺菌的食品，可以使用多種不同的殺菌鍋系統(tǒng)。

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