殺菌前先將熱水罐內(nèi)的水升至一定的溫度，當(dāng)任意一臺(tái)殺菌鍋的物料需要?dú)⒕鷷r(shí)，將熱水罐內(nèi)的熱水直接注入殺菌鍋內(nèi)（熱水一定量，夠循環(huán)即可）。

殺菌鍋由鍋體、鍋蓋、開(kāi)啟裝置、鎖緊楔塊、安全聯(lián)鎖裝置、軌道、滅菌筐、蒸汽噴管及若干管口等組成。鍋蓋密封采用充氣式硅橡膠耐溫密封圈，密封可靠，使用壽命長(zhǎng)。

臥式殺菌鍋適用于罐頭類(lèi)產(chǎn)品、飲料、牛奶、鹵制品等產(chǎn)品馬口鐵罐、玻璃瓶或耐蒸煮沸軟包裝物的實(shí)罐產(chǎn)品進(jìn)行高溫殺菌處理，以達(dá)到保質(zhì)期內(nèi)“商品無(wú)菌”的要求。

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進(jìn)行高溫殺菌的時(shí)候是需要用到的水浴殺菌，因?yàn)殡u鴨的體積比較大，水浴的穿透力較強(qiáng)，在保證不改變口感的同時(shí)，還能保證產(chǎn)品的保質(zhì)期在一年左右。雙層水浴的殺菌鍋在上罐加熱到121-125度

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