臥式殺菌鍋制造時即可汽殺菌、又可水殺菌，根據不同產品選擇不同的殺菌方式及殺菌公式，在配置上又可分為手動和半自動，適用于肉制品，奶制品，水果罐頭，飲料制品，蛋制品等食品的殺菌。

一般罐頭食品廠對罐頭作常壓水煮加熱殺菌處理時都采用本形式的臥式殺菌鍋，本設備通過引入壓縮空氣可實現反壓殺菌。如冷卻需在鍋內進行，須用水泵打入鍋頂部的噴水管（或采用水循環系統）。

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臥式殺菌鍋適用于罐頭類產品、飲料、牛奶、鹵制品等產品馬口鐵罐、玻璃瓶或耐蒸煮沸軟包裝物的實罐產品進行高溫殺菌處理，以達到保質期內“商品無菌”的要求。

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熱穿透是指罐裝食品的容器在熱力殺菌時，熱量通過傳導，對流輻射等形式傳遞到容器內最冷點的過程，從容器中冷點溫度的變化就可了解熱穿透的過程。習慣上有時將測定“食品中心溫度”測定的過程稱為食品的熱穿透測試。

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電腦全自動殺菌鍋是針對產品要求殺菌控制精準的設備，控制箱采用模擬溫度控制系統，可設定多階段加熱方式。