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農藥殘毒速測儀根據有機磷和氨基甲酸酯類農藥對膽堿酯酶的活性抑制作用，使催化、水解、變色的過程發生改變，在正常情況下膽堿酯酶(紅色)可催化靛酚乙酸酯(紅色)水解為乙酸與靛酚(呈顯藍色)。

根據結果顏色的深淺，即可判斷樣品中有機磷或氨基甲酸酯類農藥的殘留情況。

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