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速凍冷庫的溫度一般為-15℃～-35℃，主要用于食品、藥品、藥材、化工原料等物品的低溫冷凍。

抑制呼吸作用，減少有機物質的消耗，保持果蔬優良風味和芳香氣味。抑制水分蒸發，保持果蔬新鮮度。抑制病原菌的滋生繁殖，控制某些生理病害的發生，降低果實腐爛率。

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快速凍結食品具有如下優點：（1） 避免在細胞之間生成大的冰晶體（2） 減少細胞內水份外析，解凍時汁液流失少